Пекарня неполного цикла под ключ
Идея открыть мини пекарню как бизнес не только привлекательна, но и выгодна по многим обоснованиям. Во-первых, производимая в мини-пекарне продукция всегда имеет высокий спрос для реализации. Во-вторых, домашняя небольшая пекарня характеризуется высоким уровнем рентабельности, в сравнении с другими видами предпринимательской деятельности.
Произведя несложные подсчеты и добавив расходы на электроэнергию, общие траты на 10 булочек составят не больше 2-ух долларов США. Однако доход будет достигать уже пяти долларов, что показывает высокий уровень рентабельности – до 150%.
Приведем яркий пример:
- Сто грамм сахара (0,20$);
- Двести грамм маргарина (0,25$);
- Один килограмм муки (0,40$);
- Четыре яйца (0,60$);
- Пятьдесят грамм дрожжей (0,10$).
Приготовив все это, можно получить около десяти булочек, где стоимость каждой составляет 0,5$.
Как открыть мини пекарню с чего начать?
Мини пекарня в домашних условиях обладает своими преимуществами перед крупными предприятиями. Важно их правильно применять на практике.
Перед открытием домашнего производства хлебобулочных и кондитерских изделий следует предвидеть все возможные трудности, с которыми придется столкнуться. Дабы избежать непредвиденных и форс-мажорных ситуаций, способных нанести вред производственной деятельности, потребуются дополнительные вложения.
Особенности технологии хлебобулочных изделий на мини пекарнях:
- Дома изделия создаются до стадии полуфабрикатов. Но можно даже купить замороженную выпечку для мини пекарни у поставщиков.
- После этого, они помещаются в холодильник для дальнейшего хранения.
- Весь процесс выпечки происходит непосредственно на месте, где наблюдается много потенциальных клиентов. Например, недалеко от общественных мероприятий, бизнес-центра, парков и т. п.
Мини пекарня из замороженных полуфабрикатов более эффективна в управлении продажами. Здесь можно сбалансировать объемы реализовываемой продукции. Излишки от перепроизводства отправляются на хранение в морозилку, а в условиях недостачи можно докупить замороженные полуфабрикаты для выпечки у партнерских предприятий. Оптовая стоимость полуфабрикатов для пекарни позволяет удержать клиента с прибылью для своего бизнеса. Выдержать баланс между излишками и недостачей крайне важно в любом производственном бизнесе.
Проект мини пекарни с магазином
Для повышения шансов реализации всей произведенной продукции, необходимо открыть розничную точку сбыта. Однако, учитывая, что речь идет о небольшой производственной площадке, расположенной в собственном доме, нет времени ждать больше двух лет, чтобы собрать достаточное число постоянных клиентов. Тут больше подойдет передвижная розничная точка сбыта, а точнее сказать – мобильная пекарня. Только что приготовленная выпечка «сама идет к своему покупателю». При этом мобильная пекарня вполне доступна для инвесторов, располагающих небольшой суммой средств. Мобильная пекарня оборудована небольшим холодильником и, конечно же, генератором для подачи электроэнергии.
Подобный подход к организации небольшой домашней пекарни может довольно быстро собрать постоянных клиентов. При этом не особо тратиться на рекламу. Покупатель будет доволен свежести выпечки за вполне приемлемую цену, которая ближе территориально. Продавец же доволен незначительными остатками изделий, потому как выпечка происходит по мере поступления заказов.
Мини пекарня в жилом или частном доме более зависима территориально. Управлять потоком клиентов значительно сложнее по сравнению с мобильными пекарнями.
Сколько нужно денег чтобы открыть мини пекарню?
Как уже указывалось выше, создание небольшой пекарни дома требует незначительных средств, и доступно для всех желающих. Приобретать новое оборудование для мини пекарни в лизинг, не имея опыта в данной сфере деятельности – это неразумно. Поэтому попробуем составить свой минимальный комплект оборудования для мини пекарни по доступной цене.
В самом начале развития производства можно использовать бытовую морозильную камеру. Новая модель Whirlpool AFB 601 на восемьдесят восемь литром выльется всего в 250 долларов США. Если таковых средств нет, можно успешно использовать неновую модель, которая стоит примерно в два раза дешевле.
Что же касается конвекционной печи, то ее лучше всего использовать новую. Это самое необходимое оборудование для пекарни. Подобные печи предназначены не только для создания широкого спектра хлебобулочной выпечки, но также и всевозможных кондитерских изделий.
Наиболее бюджетный вариант конвекционной печи – совместный проект Белоруссии и Италии Enteco ДН-43 ПАР. Стоит такое устройство всего 700 долларов США. За полторы тысячи американских долларов можно приобрести новый тестомес белорусского производства МТ-12 (емкость 16 литров, производительность 12 килограмм за один час). Четырехтактный генератор (номинальная мощность два киловатта) – триста долларов. Самое дорогое оборудование домашней небольшой пекарни – мобильный блок. Новый передвижной киоск в среднем стоит 2 700 долларов. Итого, общая сумма денежных средств, необходимых для открытия пекарни дома, составит 5450 долларов США.
Мини-пекарня вполне может быть активной даже при начальном бюджете в 2750 долларов (без мобильного киоска), однако уровень товарооборота и, как следствие, получаемой прибыли также будет ниже.
Оборудование для мини пекарни под ключ:
Теперь можно посчитать, сколько нужно денег. В расходы следует включить затраты на:
- закупку продуктов для изготовления выпечки (или готовых замороженных полуфабрикатов);
- электроэнергию;
- налоговую оптимизацию.
Такая бюджетная линия способна приносить небольшую, но прибыль и обладает краткими сроками окупаемости. А развить производство никогда не поздно.
Важные аспекты в мини-пекарнях
Правительство при помощи государственных органов ведет жесткое контролирование ценовых уровней на хлебобулочные изделия, используя нерыночные механизмы. Следовательно, домашняя мини-пекарня должна ориентироваться на широкий спектр создаваемых изделий, дабы удовлетворить как можно больший потребительский спрос. Для повышения объемов реализуемой продукции, важно провести небольшой анализ рынка, а также определить наиболее востребованные кондитерские и хлебобулочные изделия.
Выпекая востребованные изделия, важно находить новые вариации, экспериментировать и приятно удивлять потребителей. Возможностей для этого много, а рынок постоянно нуждается в новинках. Однако стоит отметить, что в данной бизнес-идее присутствуют и свои небольшие минусы:
- Организация сбыта произведенного товара в соответствующих объемах (чтобы не получалось перепроизводства и, как следствие, ненужных трат).
- Расходы на покрытие остатков нереализованной продукции.
Скачать Дашборд для контроля расходов на электроэнергию и газ в мини-пекарне.
Бесплатный шаблон дашборда в Excel с визуализацией данных по потреблению электроэнергии и газа на мини-пекарне. В дашборд также включены отчеты для визуального анализа показателей: энергетической нагрузки на оборудование, общие финансовые расходы с возможностью сравнения с предыдущими периодами, а также тепловая карта помещений. Дашборд в Excel как визуальный отчет – это идеальное дополнения для презентации и анализа бизнес-плана мини-пекарни.
Но, как и в любом ином виде деятельности, всегда существуют пути решения возникших проблем. Перед открытием небольшой домашней пекарни важно четко сформулировать стратегию развития предприятия. От качества произведенного анализа и, как следствие, построенной стратегии зависит будущий успех и прибыльность проекта.
Источник
Юлия Жирова
Сходила в булочную
Люди всегда покупали, покупают и будут покупать хлеб. Этот продукт по праву считается товаром первой необходимости. Спрос на него не падает даже при значительном росте цены.
Исследовательская группа Nielsen сообщает, что хлеб в России покупает подавляющее большинство граждан – 83%. Согласно официальной статистике, каждый россиянин в среднем потребляет 46 килограмм этого продукта в год. Поэтому рынок хлебобулочный изделий является важной частью российской экономики.
По данным NeoAnalytics, развитие этого рынка происходит в основном за счет расширения ассортимента и производства новых сортов хлеба. Например, растет потребительский интерес к здоровому образу жизни, а следовательно – к диетической выпечке без усилителей вкуса и консервантов.
Увеличивается популярность экзотических и национальных рецептов
На 2018 год в хлебопекарной индустрии нашей страны работают более 10 тысяч компаний – это крупные городские хлебозаводы, частные булочные и мини-пекарни, ориентированные на ограниченный круг покупателей. Востребованность отрасли подтверждает распространенность пекарен «у дома» – как правило, такие предприятия быстро окупаются и подходят для открытия даже начинающими предпринимателями.
Форматы пекарен
Форматов пекарен также существует великое множество. Например, по концепции их делят на европейские и этнические, по ценовой политике – на демократичные и премиальные, по виду заведения – на кафе и магазины. Самая распространенная классификация – по структуре производства. Так выделяют пекарни полного и неполного производственного цикла.
Такие пекарни популярны в современных жилых комплексах – люди приходят утром за кофе и выпечкой, а вечером за хлебом
Пекарни неполного цикла
Мини-пекарни не изготавливают тесто и начинки для своей продукции. Они работают на замороженных полуфабрикатах, которые закупают у поставщиков. Задача такой пекарни – довести продукт до готовности и обслужить клиента. В ассортименте мини-пекарен, как правило, изделия из слоеного теста и разнообразные пирожки.
Целевая аудитория мини-пекарни – школьники, студенты и люди с низким уровнем дохода. Недорогая выпечка привлекает их своими ценами. Чаще всего ее покупают для быстрого перекуса, поэтому мини-пекарни близки к сегменту фаст-фуда.
Собственники таких заведений стараются расположить их в местах с высоким пешеходным трафиком, а внутри обустроить пару столиков
Главный плюс мини-пекарни как бизнеса – низкий порог входа. Вам не придется тратить миллионы на оборудование. Чтобы работать с полуфабрикатами достаточно будет приобрести морозильник, расстоечный шкаф, электропечь и мелкий кухонный инвентарь. Найти помещение и подобрать персонал также будет достаточно легко – сложные кулинарные навыки и большие производственные площади не потребуются.
Минус пекарни неполного цикла – полная зависимость от поставщиков. Вы не сможете самостоятельно разработать товарный ассортимент и повлиять на вкусовые характеристики продукта. Наценку придется ставить минимальную – иначе потеряете клиентов. Кроме того, многие покупатели скептически относятся к полуфабрикатам, считая такие изделия некачественными и вредными для здоровья.
Пекарни полного цикла
Полноценная пекарня – это масштабное производство. Здесь производят тесто и начинку, выпекают и украшают изделия. Открытие такого заведения потребует внушительных затрат. Вам понадобится хорошо оборудованное и отвечающее всем нормам СанПина помещение с несколькими цехами. Потребуется нанять квалифицированных поваров, разработать рецептуру блюд и составить их технологическую карту.
Цех пекарни изнутри
Положительная сторона открытия пекарни полного цикла – возможность самостоятельно регулировать ценовую политику заведения, а также получать более высокий доход за счет работы с корпоративными клиентами.
Как открыть пекарню
Разные форматы пекарен подразумевают отличные друг от друга требования к помещению и персоналу, оборудованию и сырью. Следовательно, бюджет на запуск бизнеса также зависит от вида заведения, которое вы планируете открыть. Если на мини-пекарню с тандыром будет достаточно 500 тысяч рублей, то для французской кондитерской полного цикла не хватит и пяти миллионов.
Процесс запуска бизнеса во многом схож для всех форматов заведения, и, как правило, состоит из следующих этапов:
- Анализ рынка и конкурентной среды региона.
- Разработка концепции бизнеса и ассортимента продукции.
- Составление бизнес-плана.
- Регистрация бизнеса.
- Форма предпринимательской деятельности. Для запуска полноценного производства однозначно потребуется ООО, для мини пекарни подойдет и ИП.
- Система налогообложения. Оптимальный вариант – ЕНВД или УСН.
- Подбор помещения.
- Расположение не ниже первого этажа здания.
- Обязательно наличие канализации и вентиляции, холодного и горячего водоснабжения.
- Отдельные комнаты для отдыха и личных вещей сотрудников, склада, подсобок и санузла.
- Побеленные потолки, выложенные плиткой стены, пол с водонепроницаемым покрытием.
- Закупка оборудования.
- Расстоечный шкаф.
- Мукопросеиватель.
- Тестомесильная машина.
- Тестораскатыватель.
- Тележка для выпечки.
- Печка.
- Кассовый аппарат.
- Тепловая витрина.
- Морозильный шкаф.
- Шкафы для хранения изделий.
- Получение разрешительных документов.
- Санитарно-эпидемиологические заключения от Роспотребнадзора.
- Сертификат соответствия продукции.
- Заключение о пожарной безопасности.
- Сертификат качества.
- Гигиенический сертификат.
- Найм сотрудников.
- Пекарь-технолог.
- Помощники пекаря.
- Техник.
- Менеджер.
- Бухгалтер.
- Уборщица.
Мы перечислили лишь основные моменты, но на каждом из этих этапов начинающий предприниматель неизбежно сталкивается с рядом сложностей и нюансов, которые подчас могут привести к внушительным потерям.
Например, если пекарня расположена в жилом здании, вам потребуется согласовать это с жильцами дома – иначе их жалобы приведут к проблемам с правоохранительными органами.
Соседей могут раздражать звуки или запахи, идущие от пекарни
Одним из наиболее сложных вопросов по праву считается поиск персонала – профессиональных поваров найти не легко, зачастую они уже заняты и не планируют покидать стабильное место работы. При этом нередко встречаются аферисты, которые воруют сырье и портят выпечку. Именно поэтому составление технологической карты блюд лучше поручить стороннему специалисту.
Ключевой момент – взаимодействие с контролирующими органами. Пекарня должна в каждой мелочи соответствовать требованиям СанПина и других служб, иначе первая же проверка обернется закрытием бизнеса – вы потеряете деньги, даже не начав работать.
Молодые предприниматели, как правило, остерегаются таких рисков. Чтобы открыть бизнес правильно и избежать проблем, они предпочитают покупать франшизу и работать под брендом уже действующей пекарни.
Преимущества франчайзинга
- Известный бренд. Работа под торговой маркой с хорошей репутацией гарантирует начинающему предпринимателю стабильный поток клиентов – кто-то из них уже побывал других заведениях сети, кто-то слышал отзывы от друзей или родственников.
- Рекламная поддержка. Крупные компании, как правило, настраивают маркетинг на федеральном уровне. Кроме того, франчайзеры помогают своим партнерам создать сайт, запустить интернет-рекламу у себя в регионе, предоставляют POS-материалы и сценарии акций.
- Помощь в подборе помещения. С пакетом франшизы вы получите чек-лист требований, который поможет найти оптимальное помещение, которое подойдет для организации эффективного производства и будет соответствовать требованиями контролирующих органов. Для вас разработают дизайн проект и планировку.
- Организованная закупка оборудования. Франчайзер сам поставит необходимую технику или расскажет, где и по каким ценам ее приобрести.
- Готовый ассортимент и рецептура. Работая по франшизе, вам не придется придумывать рецепты и заниматься разработкой технологических карт методом проб и ошибок. Франчайзер предоставит инструкции по приготовлению самых востребованных блюд, а вам останется только им следовать.
- Найм и обучение персонала. Известные на всю страну компании стремятся держать свою репутацию на высоком уровне и следят, чтобы качество продукции в каждом заведении соответствовало стандарту. Поэтому франчайзеры тщательно контролируют процесс поиска сотрудников и проводят для них обязательное обучение.
- Консультации и поддержка бизнеса. Опытный партнер поможет успешно запустить бизнес и быстро вывести его на прибыль. Вы получите ответы на любые текущие вопросы – от регистрации юрлица до подсчета выручки.
Одним словом, франшиза – оптимальное решение для новичка хлебопекарного бизнеса, который стремится открыть свое дело с минимальными рисками. Работая по франчайзингу, вы избежите всех ошибок, которые могли бы совершить из-за недостатка опыта. Вас ожидает гарантированный доход и поддержка на всех этапах развития бизнеса.
Франчайзинговые предложения
В настоящее время в России работает более двадцати сетей пекарен, которые развиваются по франчайзингу. Высокий спрос на товар приводит к постоянному росту предложения – каждый месяц на рынке появляются новые игроки с разнообразными концепциями продукта и различными условиями франшизы.
Ряд компаний привлекают партнеров отсутствием паушального взноса и роялти, другие – быстрым запуском, третьи – коротким сроком окупаемости. На открытие пекарни по франшизе в среднем вам понадобится от 500 000 до 15 000 000 рублей – точная сумма зависит от бренда, формата и региона работы.
Чтобы выбрать наилучший вариант, мы рекомендуем тщательно изучить франчайзинговые предложения и бизнес-планы компаний, а данные свести в таблицу. В качестве примера рассмотрим несколько популярных российский пекарен и их финансовые условия.
«Хлеб насущный»
Инвестиции – от 400 000 ₽
Паушального взноса нет
Роялти – нет
Окупаемость – от 12 месяцев
Прибыль в месяц – от 40 000 ₽
«Дары востока»
Инвестиции – от 450 000 ₽
Паушального взноса нет
Роялти – 10 000 ₽
Окупаемость – от 2 месяцев
Прибыль в месяц – от 195 000 ₽
«Сдобный дом»
Инвестиции – от 500 000 ₽
Паушальный взнос – от 50 000 ₽
Роялти – нет
Окупаемость – от 6 месяцев
Прибыль в месяц – от 40 000 ₽
«Хлеб из тандыра»
Инвестиции – от 500 000 ₽
Паушальный взнос – от 450 000 ₽
Роялти – 15 000 ₽
Окупаемость – от 4 месяцев
Прибыль в месяц – от 120 000 ₽
Bonape
Инвестиции – от 650 000 ₽
Паушальный взнос – 25 000 ₽
Роялти – нет
Окупаемость – от 6 месяцев
Прибыль в месяц – от 80 000 ₽
«Дом хлеба»
Инвестиции – от 1 000 000 ₽
Паушальный взнос – 285 000 ₽
Роялти – 3%
Окупаемость – от 8 месяцев
Прибыль в месяц – от 100 000 ₽
«Булки хауз»
Инвестиции – от 1 400 000 ₽
Паушальный взнос – 250 000 ₽
Роялти – 3%
Окупаемость – от 8 месяцев
Прибыль в месяц – от 250 000 ₽
«Любимая пекарня»
Инвестиции – от 1 500 000 ₽
Паушальный взнос – 250 000 ₽
Роялти – 3,1%
Окупаемость – от 6 месяцев
Прибыль в месяц – от 200 000 ₽
«Маковка»
Инвестиции – от 1 900 000 ₽
Паушальный взнос – от 450 000 ₽
Роялти – от 15 000 ₽
Окупаемость – от 7 месяцев
Прибыль в месяц – от 150 000 ₽
«Хлебничная»
Инвестиции – от 2 000 000 ₽
Паушальный взнос – 500 000 ₽
Роялти – 3%
Окупаемость – от 6 месяцев
Прибыль в месяц – от 200 000 ₽
Инвестиции – от 2 000 000 ₽
Паушальный взнос – 300 000 ₽
Роялти – 30 000 ₽
Окупаемость – от 12 месяцев
Прибыль в месяц – от 150 000 ₽
Auntie Anne’s
Инвестиции – от 2 000 000 ₽
Паушальный взнос – от 550 000 ₽
Роялти – 8%
Окупаемость – от 12 месяцев
Прибыль в месяц – от 300 000 ₽
«Добропек»
Инвестиции – от 2 400 000 ₽
Паушальный взнос – 500 000 ₽
Роялти – 3%
Окупаемость – от 8 месяцев
Прибыль в месяц – от 200 000 ₽
«Поль бейкери»
Инвестиции – от 4 800 000 ₽
Паушальный взнос – 1 000 000 ₽
Роялти – 5%
Окупаемость – от 14 месяцев
Прибыль в месяц – от 350 000 ₽
Cinnabon
Инвестиции – от 5 500 000 ₽
Паушальный взнос – от 750 000 ₽
Роялти – 6%
Окупаемость – от 18 месяцев
Прибыль в месяц – от 300 000 ₽
Königsbacker
Инвестиции – от 13 000 000 ₽
Паушальный взнос – 500 000 ₽
Роялти – 4,5%
Окупаемость – от 30 месяцев
Прибыль в месяц – от 500 000 ₽
«Жаворонок»
Инвестиции – от 15 000 000 ₽
Паушальный взнос – 1 500 000 ₽
Роялти – 5%
Окупаемость – от 18 месяцев
Прибыль в месяц – от 500 000 ₽
Сравнительный анализ базовых параметров выбранных нами сетевых пекарен позволяет сделать следующие выводы:
- Самые бюджетные франшизы – «Хлеб насущный», «Дары востока», «Хлеб из тандыра» и «Сдобный дом». Первые две сети даже не берут с партнеров паушальный взнос.
- Средний размер инвестиций на запуск мини-пекарни составляет полтора-два миллиона рублей. Средняя окупаемость – один год.
- Самые большие расходы пойдут на открытие кафе-пекарен Königsbacker и «Жаворонок» – не менее 13 миллионов рублей. Однако заведения этих брендов отличаются и доходностью – ежемесячно каждое из них приносит по 500 000 рублей чистой прибыли.
Чтобы получить подробные расчеты и детальный план запуска бизнеса, оставьте заявки на страницах компаний в каталоге Франчбук – они доступны по ссылкам в названиях франшиз. Проведите такой же тщательный анализ состава франчайзингового пакета каждой фирмы, уделите особое внимание поддержке партнеров и требованиям к ним. Не стесняйтесь спрашивать контакты действующих франчайзи – так вы сможете из первых уст узнать всю правду о работе с той или иной компанией.
Хлебопекарный бизнес сочетает в себе долгосрочную стабильную прибыль и малые издержки, он богат на форматы и предлагает демократичные условия работы. Открывая пекарню по франшизе, вы будете обречены на успех. Главное – выбрать проверенного партнера и четко следовать его инструкциям.
Нашли опечатку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
Еще крутые статьи по франчайзингу
Источник